南義拿波里 - 在熾熱的城市享受焦香的披薩餅

拿坡里與足球有深厚關係，市民對足球的熱情，不只在球場而且已融入生活之中，阿根廷的球員馬拉度那爲拿坡里球隊奪得義甲獎杯，儘管他過世多年在球迷的心中地位，仍如神祇一般。

義大利美食風迷全球，到披薩之都拿波里（Napoli，中文又譯那不勒斯），嚐嚐原汁原味全民美食的披薩餅，絕對是旅遊的好主意。

正宗的拿坡里披薩是經STG（地方特色傳統）的認證，認證的項目包括麵糰裡加的水、鹽巴、酵母的種類，還有麵團壓平的手法、烘烤的溫度等。披薩吃起來內軟外酥。

我從羅馬風塵僕僕抵達義大利南部的拿波里，就想吃個道地的義大利國民美食-披薩，在Google 地圖找到甘布里努斯（Gran Caffe Gambrinus）餐廳，看看介紹，知道餐廳歷史悠久，雖然主打咖啡但也有披薩，作家海明威都曾在這裡流連，想必不錯，於是推門入內，室內裝潢古典富麗，又有普羅大眾的氛圍，令人心情愉悅，上桌後服務員就來推薦Margherita披薩，也就是正宗的拿波里番茄醬起司披薩，和義式咖啡和甜點。

Gran Caffe Gambrinus 曾被票選的世界十大最美咖啡館之一 ，來到拿坡里當然要到此喝一杯咖啡。

披薩上桌，圓型周邊是厚厚面皮，像一火山口，中間是紅色番茄醬，上鋪白色起司，還點綴一些 basil。這是一款簡單的披薩，但充滿了浪漫有趣的故事。相傳19世紀末，義大利剛統一,在建立民族身分與認同過程中，披薩師傅Raffaele Esposito 製作了幾款披薩給皇室，其中之一的披薩，上有紅（番茄醬），白（馬蘇里拉乳酪）和綠（羅勒葉Basil）的三色食材，就像義大利國旗般，王后瑪格麗特非常喜歡，披薩師傅爲取悅王后，以她的名字Margherita 為此款披薩命名，並到處推廣，沒想到南方庶民食物，一下子成爲義大利的國民代表食物。

我偏愛皮薄的披薩，此刻厚厚麵皮的披薩，擺在眼前，沒太大注意，但想到女星茱利亞.羅勃茲（Julia Roberts ）在電影「Eat Pray Love」裏，大啖拿波里瑪格麗特披薩，還說美味當前何須在意身材體重，所以提興吃起，披薩一入口後，真不愧是拿波里的代表食物，中間皮薄柔軟，折起來吃，則勁道十足，邊緣雖厚但蓬鬆帶炭香，材料看似簡單，吃起來却層次豐富，味道鮮美，沒有可挑剔之處了。

拿波里郊區的卡塞塔王宮（The Royal Palace at Caserta）的後花園，壯麗無比，有一水道貫穿花園，5座噴泉座落在3公里長水道不同處，訴説不同的故事。

在瑪格麗特披薩尚未問世，也就是番茄醬還未染紅披薩餅之前，披薩其實是白色色系，薄餅舖上橄欖油，鹽，蒜沫，起司，還加上火腿肉和各式酌料，在燃木爐中烘烤至邊緣微焦，中心柔軟，雖色彩平淡，卻有層次，這種披薩叫Pizza Bianca，由於沒有鮮紅的番茄醬，廚師的創意比教容易揮灑，有的加松露或煙燻的起司，來展現不同風味。

愛好購物者在拿波里的時尚街區可以找到各式各樣的商店。

拿波里的披薩，雖有白紅之分，但沒有對立與爭論，由白到紅是飲食文化一種遞進過程，白披薩隱藏著涵蓄低調，紅披薩則充滿激情，兩者都受歡迎，這種海納百川的心態，使拿波里成為披薩之都，披薩名店散在大街小巷，前美國總統克林頓在Di Matteo店享受過披薩。電影「Eat Pray Love」 在Lantica Pizzeria da Michele店拍攝，又有女主角Julia Roberts 加持，現在須排隊才能吃到一片披薩。Pizzeria Brandi 店則聲稱是創造Margherita披薩的發源地。這些店都是皮薩迷的朝聖之地。

Sorrento 是拿波里附近的海邊渡假城市，在老城區散步是賞心悅目之事，從塔索廣場看到市區曲折街道。此地盛產檸檬，檸檬酒是當地旅遊的伴手禮。

2017年拿波里披薩師傅的手工技藝，被聯合國文教組織列爲人類無形文化遺產。我不會做披薩，翻翻食譜看看瑪格麗特披薩有什特殊之處，基本食材如下：麵團要用高筋麵粉，加水，鹽和酵母粉；起司要用Mozzarella di Bufala Campana 或 Fior di Latte； 番茄醬要用 San Marzano 品種。然後在485度的燃木的火爐，烤個90秒，一份垂涎欲滴的瑪格麗特披薩就完成了。了解制作工序和它的歷史源起，就知道拿波里的披薩受到追捧，是有其道理。

拿坡里附近的景點，多不勝數，龐貝古城在火山爆發遭劫後，目前已成歷史遺蹟，

我吃完瑪格麗特披薩後，服務員端來咖啡甜點，Gran Caffe Gambrinus餐廳前台有一咖啡台，不少人站在吧台前啜飲咖啡。用餐時間，人潮洶湧，我建議最好先了解一些義式咖啡用語，點咖啡而且「言」明手快，免的出窘。我在朋友協助下，點了一杯榛果咖啡，1994年開始，拿波里的咖啡界掀起創新浪潮，榛果咖啡是首款推出的新口味咖啡，配方簡單，就將榛果奶油倒入拿波里濃縮咖啡𥚃。我拿到咖啡立刻閃到一邊，免的又要續杯。算是我入門了解義大利咖啡文化的第一步。

走出甘布里努斯咖啡館，體會到這不僅是一家咖啡館，而且是拿波里的文化中心，甚至是歐洲文學咖啡館的典範。在此出入的文人墨客與社會名流，不勝枚舉。像愛爾蘭作家王爾德，美國作家海明威，法國哲學家沙特，和澳國哈布斯王朝的茜茜公主，都是座上客。

Capri 是拿坡里海灣的一小島，是熱門的渡假勝地，從拿坡里搭船不到一小時就到。附近的藍洞是充滿明亮藍色海水的海蝕洞，吸引世界各地遊客。

茜茜公主是我喜歡的歷史人物，這位傳奇人物曾在此品嚐紫羅蘭冰淇淋，我坐在大廳靠落地窗邊，看到拿波里皇宮前廣場的熱鬧景像，那一刻想到百年前，這位熱愛旅遊的茜茜公主，是否也坐在這同一大廳，寫下她的旅行詩歌：「 大地上沒有一個角落，可以讓我築起永久的巢穴」。