南義拿波里 - 在熾熱的城市享受焦香的披薩餅
義大利美食風迷全球,到披薩之都拿波里(Napoli,中文又譯那不勒斯),嚐嚐原汁原味全民美食的披薩餅,絕對是旅遊的好主意。
我從羅馬風塵僕僕抵達義大利南部的拿波里,就想吃個道地的義大利國民美食-披薩,在Google 地圖找到甘布里努斯(Gran Caffe Gambrinus)餐廳,看看介紹,知道餐廳歷史悠久,雖然主打咖啡但也有披薩,作家海明威都曾在這裡流連,想必不錯,於是推門入內,室內裝潢古典富麗,又有普羅大眾的氛圍,令人心情愉悅,上桌後服務員就來推薦Margherita披薩,也就是正宗的拿波里番茄醬起司披薩,和義式咖啡和甜點。
披薩上桌,圓型周邊是厚厚面皮,像一火山口,中間是紅色番茄醬,上鋪白色起司,還點綴一些 basil。這是一款簡單的披薩,但充滿了浪漫有趣的故事。相傳19世紀末,義大利剛統一,在建立民族身分與認同過程中,披薩師傅Raffaele Esposito 製作了幾款披薩給皇室,其中之一的披薩,上有紅(番茄醬),白(馬蘇里拉乳酪)和綠(羅勒葉Basil)的三色食材,就像義大利國旗般,王后瑪格麗特非常喜歡,披薩師傅爲取悅王后,以她的名字Margherita 為此款披薩命名,並到處推廣,沒想到南方庶民食物,一下子成爲義大利的國民代表食物。
我偏愛皮薄的披薩,此刻厚厚麵皮的披薩,擺在眼前,沒太大注意,但想到女星茱利亞.羅勃茲(Julia Roberts )在電影「Eat Pray Love」裏,大啖拿波里瑪格麗特披薩,還說美味當前何須在意身材體重,所以提興吃起,披薩一入口後,真不愧是拿波里的代表食物,中間皮薄柔軟,折起來吃,則勁道十足,邊緣雖厚但蓬鬆帶炭香,材料看似簡單,吃起來却層次豐富,味道鮮美,沒有可挑剔之處了。
在瑪格麗特披薩尚未問世,也就是番茄醬還未染紅披薩餅之前,披薩其實是白色色系,薄餅舖上橄欖油,鹽,蒜沫,起司,還加上火腿肉和各式酌料,在燃木爐中烘烤至邊緣微焦,中心柔軟,雖色彩平淡,卻有層次,這種披薩叫Pizza Bianca,由於沒有鮮紅的番茄醬,廚師的創意比教容易揮灑,有的加松露或煙燻的起司,來展現不同風味。
拿波里的披薩,雖有白紅之分,但沒有對立與爭論,由白到紅是飲食文化一種遞進過程,白披薩隱藏著涵蓄低調,紅披薩則充滿激情,兩者都受歡迎,這種海納百川的心態,使拿波里成為披薩之都,披薩名店散在大街小巷,前美國總統克林頓在Di Matteo店享受過披薩。電影「Eat Pray Love」 在Lantica Pizzeria da Michele店拍攝,又有女主角Julia Roberts 加持,現在須排隊才能吃到一片披薩。Pizzeria Brandi 店則聲稱是創造Margherita披薩的發源地。這些店都是皮薩迷的朝聖之地。
2017年拿波里披薩師傅的手工技藝,被聯合國文教組織列爲人類無形文化遺產。我不會做披薩,翻翻食譜看看瑪格麗特披薩有什特殊之處,基本食材如下:麵團要用高筋麵粉,加水,鹽和酵母粉;起司要用Mozzarella di Bufala Campana 或 Fior di Latte; 番茄醬要用 San Marzano 品種。然後在485度的燃木的火爐,烤個90秒,一份垂涎欲滴的瑪格麗特披薩就完成了。了解制作工序和它的歷史源起,就知道拿波里的披薩受到追捧,是有其道理。
我吃完瑪格麗特披薩後,服務員端來咖啡甜點,Gran Caffe Gambrinus餐廳前台有一咖啡台,不少人站在吧台前啜飲咖啡。用餐時間,人潮洶湧,我建議最好先了解一些義式咖啡用語,點咖啡而且「言」明手快,免的出窘。我在朋友協助下,點了一杯榛果咖啡,1994年開始,拿波里的咖啡界掀起創新浪潮,榛果咖啡是首款推出的新口味咖啡,配方簡單,就將榛果奶油倒入拿波里濃縮咖啡𥚃。我拿到咖啡立刻閃到一邊,免的又要續杯。算是我入門了解義大利咖啡文化的第一步。
走出甘布里努斯咖啡館,體會到這不僅是一家咖啡館,而且是拿波里的文化中心,甚至是歐洲文學咖啡館的典範。在此出入的文人墨客與社會名流,不勝枚舉。像愛爾蘭作家王爾德,美國作家海明威,法國哲學家沙特,和澳國哈布斯王朝的茜茜公主,都是座上客。
茜茜公主是我喜歡的歷史人物,這位傳奇人物曾在此品嚐紫羅蘭冰淇淋,我坐在大廳靠落地窗邊,看到拿波里皇宮前廣場的熱鬧景像,那一刻想到百年前,這位熱愛旅遊的茜茜公主,是否也坐在這同一大廳,寫下她的旅行詩歌:「 大地上沒有一個角落,可以讓我築起永久的巢穴」。











文笔流畅,相片宜人,令人心神響往!刁某不愧一代旅游宗师啊!